Il kombu Rausu è una varietà rara di kombu. Grazie al suo elevato contenuto di acido glutammico (la componente umami), le sue foglie sono larghe, piuttosto lunghe e arrotondate, e sono facilmente riconoscibili tra tutte le varietà di kombu. Le sue foglie oscillano tra il marrone nero e il rosso scuro, sono profumate e perfette per preparare un brodo delicato e ricco di aromi.
