Tonburi (caviale di terra) 280 grammi

Il Tonburi, noto anche come "caviale di terra" o "caviale di campo", è un seme commestibile giapponese unico nel suo genere, ricavato dal cipresso estivo (Bassia scoparia). È un seme piccolo, lucido e nero, che ricorda il caviale nell'aspetto, ma ha un sapore di nocciola e leggermente amarognolo. Il Tonburi è spesso utilizzato nella cucina tradizionale giapponese, soprattutto nelle regioni di Yamagata e Niigata.

Prima di utilizzare il tonburi, è necessario immergerlo in acqua per eliminare l'amaro e reidratare i semi. Per farlo, sciacquate i semi di tonburi sotto l'acqua fredda, quindi immergeteli in acqua fredda per circa 15-20 minuti.

Il tonburi è comunemente usato nelle insalate. Dopo averlo ammollato, scolatelo e mescolatelo con altri ingredienti per insalate come verdure fresche, alghe o tofu. Aggiungete il tonburi a piatti a base di riso come il riso per sushi o il chirashi-zushi (sushi sparso). Dopo averlo ammollato e scolato, mescolate il tonburi al riso cotto. Il tonburi può essere aggiunto a zuppe o stufati per conferire loro una consistenza e un sapore unici. Basta aggiungere il tonburi ammollato e scolato alla zuppa o allo stufato verso la fine della cottura. Oppure usate il tonburi come guarnizione per vari piatti, tra cui tofu freddo, sashimi o anche come condimento per i donburi (ciotole di riso).